隨著時(shí)代的發(fā)展，人們的生活方式發(fā)生著翻天覆地的變化。以前的人們吃東西只注重飽腹，現(xiàn)在的人們吃東西完全是為了美味、享受、健康。當(dāng)然幫助人們得到更加健康的生活方式的機(jī)器也就隨之而出現(xiàn)了。就比如我們今天所要講述到的破壁機(jī)。當(dāng)然我們這里所要說(shuō)到的破壁機(jī)不是拆遷用的墻體破壁機(jī)，而是可以打破細(xì)胞壁的食物破壁機(jī)。

 

一款破壁機(jī)刀片 

　　定義

　　破壁 料理機(jī) 集合了 榨汁機(jī) 、 豆?jié){機(jī) 、 冰激凌機(jī) 、料理機(jī)、研磨機(jī)等產(chǎn)品功能，完全達(dá)到一機(jī)多用功能，可以瞬間擊破食物細(xì)胞壁，釋放植物生化素的機(jī)器。破壁就是利用外力將細(xì)胞壁打破，將食材細(xì)胞內(nèi)的維生素、礦物質(zhì)、植化素、蛋白質(zhì)、水分等充分釋出的方式。

　　常見(jiàn)食材中(果肉、種子)細(xì)胞大小一般在20-400μm之間，以下為幾種常見(jiàn)食材果肉細(xì)胞大小： 山藥 ：15μm左右，花生：50μm左右，胡蘿卜：60μm左右， 蘋(píng)果 ：150μm左右， 葡萄 ：280μm左右，大番茄：400μm左右。破壁料理機(jī)是采用超高速電機(jī)，帶動(dòng)不銹鋼刀片，在杯體內(nèi)對(duì)食材進(jìn)行超高速切割和粉碎，從而打破食材中細(xì)胞的細(xì)胞壁，將細(xì)胞中的維生素、礦物質(zhì)、植化素、蛋白質(zhì)和水分等充分釋放出來(lái)的一種食材加工產(chǎn)品。

　　影響破壁率和破壁效果的主要因素包括：

　　1.電機(jī)的負(fù)載轉(zhuǎn)速;

　　2.經(jīng)由連接器傳動(dòng)到刀片的轉(zhuǎn)速;

　　3.刀片的數(shù)量、長(zhǎng)度、厚度參數(shù);

　　4.杯體的形狀參數(shù)等。最終反映到刀片切割或撞擊食材時(shí)的瞬間速度和切削頻次。以達(dá)到均衡的破壁粉碎效果。

　　破壁調(diào)理機(jī)

　　在破壁料理機(jī)的基礎(chǔ)上，通過(guò)工作轉(zhuǎn)速與營(yíng)養(yǎng)之間的黃金比值研究，實(shí)現(xiàn)了破壁粉碎效果與營(yíng)養(yǎng)釋放的黃金比值，從而達(dá)到調(diào)理身體、食補(bǔ)食療的效果。破壁調(diào)理機(jī)通過(guò)實(shí)際工作轉(zhuǎn)速約16000-30000轉(zhuǎn)/分鐘的高速電機(jī)和六葉大直徑刀片設(shè)計(jì)，實(shí)現(xiàn)242-452公里/小時(shí)的刀片黃金切割速度和近180000次/分鐘的切削頻次，實(shí)現(xiàn)超微粉碎，快速打破食材細(xì)胞壁。

　　將食材中存在于果皮、果核以及根莖處的大量植化素充分破壁釋放，讓食材營(yíng)養(yǎng)釋放更充分，口感更細(xì)膩。經(jīng)過(guò)破壁加工后的食材更利于人體吸收。破壁料理機(jī)常見(jiàn)功能有豆?jié){、果汁、濃湯、米糊、雜糧粥、醬料、魚(yú)湯、冰沙、溫?zé)帷⒅兴幉姆鬯榈取?/P>

　　由于超高轉(zhuǎn)速(45000轉(zhuǎn)/分以上)能瞬間擊破疏果的細(xì)胞壁，有效地萃取植物生化素，從而獲得破壁料理機(jī)的美名，是 現(xiàn)代 居家保健、養(yǎng)生首選 家電 產(chǎn)品。而最新一代的 果汁機(jī) 在則是集加熱和攪拌于一體的更多功能的破壁料理機(jī)，不僅可以做蔬果汁、沙冰，還可以加熱做豆?jié){、魚(yú)湯、藥材湯、粥品等。采用低轉(zhuǎn)速破壁，增強(qiáng)扭力的技術(shù)。

 

　　破壁技術(shù)的迭代

　　第一代破壁產(chǎn)品及技術(shù)原理：

　　常見(jiàn)于手動(dòng)類(lèi)取汁產(chǎn)品，如扭橙器、手動(dòng)擠汁器等，其有限的擠壓力只能對(duì)細(xì)胞壁很大且較軟的食材，如橙肉、大番茄肉等進(jìn)行非常有限的破壁，破壁率極低。

　　第二代破壁產(chǎn)品及技術(shù)原理：

　　傳統(tǒng)料理機(jī)，通過(guò)電機(jī)帶動(dòng)刀片高速旋轉(zhuǎn)切割食材，因其電機(jī)負(fù)載轉(zhuǎn)速只有10000-15000轉(zhuǎn)/分鐘左右，四葉刀片、長(zhǎng)度58mm、厚度為1.0mm，刀片切割或撞擊食材時(shí)的瞬間速度只有120公里/小時(shí)，最終的破壁粉碎效果一般，兩分鐘大番茄類(lèi)食材破壁率只能達(dá)到40%。常用功能有豆?jié){、果汁、奶昔、磨粉、絞肉等。

　　第三代破壁產(chǎn)品及技術(shù)原理：

　　代表產(chǎn)品為破壁料理機(jī)，繼承了料理機(jī)的設(shè)計(jì)結(jié)構(gòu)和主要功能，電機(jī)工作負(fù)載轉(zhuǎn)速在10000-20000轉(zhuǎn)/分鐘之間，刀片數(shù)量、長(zhǎng)度不等，刀片切割或撞擊食材的瞬間速度在150-300公里/小時(shí)之間，破壁粉碎效果比傳統(tǒng)料理機(jī)略有提升，破壁率約53%。而市場(chǎng)上很多宣傳電機(jī)轉(zhuǎn)速在45000轉(zhuǎn)/分鐘以上的破壁料理機(jī)，其實(shí)際工作負(fù)載轉(zhuǎn)速僅有10000-20000轉(zhuǎn)/分鐘，破壁粉碎效果一般，破壁率僅達(dá)到48%左右。市場(chǎng)上部分加熱型破壁料理機(jī)，是在常規(guī)破壁料理機(jī)的基礎(chǔ)上增加了底盤(pán)加熱功能。其加熱功能一般在500-800W之間，加熱效率低，無(wú)法長(zhǎng)時(shí)間加熱。其產(chǎn)品的實(shí)際轉(zhuǎn)速比普通破壁料理機(jī)有所降低，做出的食物口感一般。破壁料理機(jī)常見(jiàn)功能有豆?jié){、果汁、濃湯、米糊、雜糧粥、醬料、魚(yú)湯、冰沙、溫?zé)帷⒅兴幉姆鬯榈取?/P>

　　第四代破壁產(chǎn)品及技術(shù)原理：

　　第四代破壁調(diào)理機(jī)技術(shù)，通過(guò)實(shí)際工作轉(zhuǎn)速約16000-30000轉(zhuǎn)/分鐘的大扭力電機(jī)，六葉刀片、厚度1.5-3mm的刀片優(yōu)化設(shè)計(jì)，實(shí)現(xiàn)對(duì)食材242-452公里/小時(shí)的刀片黃金切割速度和近180000次/分鐘的切削頻次，破壁粉碎效果較好，如西紅柿兩分鐘破壁率達(dá)65%以上。 在此基礎(chǔ)上拓展的加熱型破壁料理機(jī)技術(shù)，使用900W大功率加熱技術(shù)實(shí)現(xiàn)快速沸騰;實(shí)現(xiàn)了加熱與破壁技術(shù)的完美結(jié)合，破壁粉碎效果兩分鐘高達(dá)86%，做出的食物口感非常細(xì)膩。常見(jiàn)杯體材料有進(jìn)口高硼玻璃和不銹鋼兩種，其對(duì)應(yīng)的加熱技術(shù)為底盤(pán)加熱和環(huán)繞立體加熱。破壁調(diào)理機(jī)常見(jiàn)功能有豆?jié){、果汁、濃湯、米糊、雜糧粥、醬料、魚(yú)湯、冰沙、溫?zé)帷⒅兴幉姆鬯榈取?/P>

　　產(chǎn)品結(jié)構(gòu)

　　破壁料理機(jī)由主機(jī)、杯體以及配用附件組成。采用杯體和主機(jī)分離的設(shè)計(jì)方式。主機(jī)包括高速串激電機(jī)、傳動(dòng)器件、安全 開(kāi)關(guān) 組件、電機(jī)安裝支架、控制按鍵、外觀殼體、以及散熱系統(tǒng)組成。杯體由傳動(dòng)器件、刀座組、杯體、杯蓋、投料蓋以及密封件組成。

　　電機(jī)為高速串激電機(jī)，設(shè)置有電流、溫度雙重保護(hù) 溫控器 ，實(shí)際工作轉(zhuǎn)速在16000~30000轉(zhuǎn)/分鐘之間，輸出端帶有傳動(dòng)器安裝結(jié)構(gòu)，電機(jī)軸的另一端有散熱 風(fēng)扇 。電機(jī)傳動(dòng)器為 鋅合金 材質(zhì)，傳動(dòng)器與電機(jī)軸為緊配安裝，傳動(dòng)器內(nèi)設(shè)置有軟性材質(zhì)用于降噪、減震。安全開(kāi)關(guān)組件設(shè)置有微動(dòng)開(kāi)關(guān)，通過(guò)杯體的觸動(dòng)桿觸發(fā)微動(dòng)開(kāi)關(guān)使機(jī)器工作。主機(jī)沒(méi)有放置杯體的情況下產(chǎn)品不工作，對(duì)用戶起保護(hù)作用。

　　散熱系統(tǒng)由進(jìn)風(fēng)口和出風(fēng)口組成，破壁料理機(jī)進(jìn)風(fēng)口設(shè)置在機(jī)器的兩側(cè)，出風(fēng)口在機(jī)器的尾部。空間上兩者需有效的分隔，避免出風(fēng)口的熱風(fēng)回流到進(jìn)風(fēng)口內(nèi)，從而降低電機(jī)使用壽命。杯體常用材料有304不銹鋼、高硼硅玻璃、TRITAN塑料和PC塑料。刀座組包括刀 座套 ，兩個(gè)不銹鋼滾珠軸承和內(nèi)密封圈。刀片為6葉刀片，與刀軸采用旋鉚方式。

破壁機(jī)的其它原理是：

一、破壁細(xì)胞，釋放營(yíng)養(yǎng)

細(xì)胞破壁是一種超微粉劑加工技術(shù)，通過(guò)使用破壁機(jī)的高速細(xì)胞超微粉碎加工技術(shù)可以將食物中營(yíng)養(yǎng)成分充分釋放出來(lái)。不但可以增加食物的吸收率，還能提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。食物經(jīng)過(guò)超微處理后，能較好地分散、溶解在腸胃液里，且與胃腸粘膜的接觸面積增大，更容易被腸胃道吸收，從而大大提高了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

二、易于吸收，增進(jìn)健康

經(jīng)營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家研究發(fā)現(xiàn)，食物中的營(yíng)養(yǎng)成分大部分存藏于植物的果皮和種籽中，而且食物外面包覆著堅(jiān)硬且具韌性的細(xì)胞壁，人體的咀嚼功能無(wú)法完全把果蔬纖維中的細(xì)胞嚼碎，破壁機(jī)卻能瞬間擊破這些堅(jiān)硬細(xì)胞壁，把植物生化素、抗氧化元素和酵素完全釋放出來(lái)。并達(dá)到果蔬分子的大小，使人體輕易地消化和吸收，從而有益于人們的健康。

三、增加素食，減少肉食

根據(jù)人體每天所需攝取的膳食成分，應(yīng)增加碳水化合物和膳食纖維的攝入，減少動(dòng)物蛋白質(zhì)和脂肪的攝入。而破壁機(jī)主要用于蔬菜、水果和五谷豆類(lèi)等食物調(diào)理，因此結(jié)合了膳食指南的基本原理。這將有助于人們的日常飲食中增加碳水化合物、維生素和膳食纖維的攝入，并減少動(dòng)物蛋白和脂肪的攝入。使膳食結(jié)構(gòu)更趨于合理性。

不會(huì)看參數(shù)，挑選破壁機(jī)肯定交智商稅，看看你交過(guò)沒(méi)有？

在挑選破壁機(jī)時(shí)，除了看品牌，看口碑，看價(jià)格之外，看明白參數(shù)是關(guān)鍵。這里說(shuō)的看參數(shù)，可不僅僅是看看外包裝和說(shuō)明書(shū)上標(biāo)注的參數(shù)就行了。

參數(shù)體現(xiàn)了破壁機(jī)的性能和使用舒適度。家用破壁機(jī)的主要參數(shù)有：轉(zhuǎn)速、攪拌功率、加熱功率、噪音、容量、體積和重量。下面針對(duì)每個(gè)參數(shù)逐一解讀：

1、轉(zhuǎn)速。轉(zhuǎn)速的高低很大程度上決定破壁機(jī)的研磨效率，家用破壁機(jī)的轉(zhuǎn)速通常在20000轉(zhuǎn)/分鐘到45000轉(zhuǎn)/分鐘之間。標(biāo)注的轉(zhuǎn)速是電機(jī)空轉(zhuǎn)時(shí)的速度，實(shí)際使用時(shí)有食材阻力，轉(zhuǎn)速會(huì)降低。轉(zhuǎn)速并非越高越好，轉(zhuǎn)速過(guò)高噪音大，機(jī)身容易產(chǎn)生震動(dòng)，耗電量也高；

 
2、攪拌功率。指的是破壁機(jī)處理食材時(shí)，電機(jī)的額定輸入功率。數(shù)值通常在350W到1200W之間。迷你破壁機(jī)更低。

3、刀頭。目前的破壁機(jī)大都采用組合式刀頭，刀片數(shù)量有4片、6片、8片、10片之分；刀片分鋒刀、鈍刀、鋸齒刀、弧面刀；刀片的材質(zhì)大多是304不銹鋼，高端一點(diǎn)的采用合金鋼或鎢鋼。并非刀片數(shù)量越多研磨效率越高，要結(jié)合攪拌功率和轉(zhuǎn)速考量。

4、加熱功率。指的是破壁機(jī)加熱時(shí)的額定輸入功率。數(shù)值通常在750W到1300W之間，迷你破壁機(jī)更低一些。加熱功率大，做熱食速度快，熬煮效果好。立體式加熱效果更好。

 
5、噪音。目前市面上的輕音、柔音、低音破壁機(jī)標(biāo)注噪音一般在37分貝到60分貝之間。標(biāo)注音量指的是機(jī)器空轉(zhuǎn)時(shí)的噪音，實(shí)際使用時(shí)聲音會(huì)更大，在選購(gòu)時(shí)要向客服問(wèn)清楚，實(shí)際使用噪音在多大范圍。一些良心品牌，像九陽(yáng)，會(huì)給出機(jī)器在不同使用階段的噪音變化值。

 
6、容量。要分清冷、熱飲容量。破壁機(jī)標(biāo)注的容量是做冷飲的最大容量，做熱飲時(shí)水和食材會(huì)加熱膨脹，為了防止溢出，熱飲最大容量會(huì)低于標(biāo)注容量。

7、體積和重量。這個(gè)參數(shù)用戶關(guān)注比較少，其實(shí)也是很重要的。破壁機(jī)的體積過(guò)大，擺在廚房里占空間；重量大不方便移動(dòng)；在功能和性能完善的前提下，盡量選體積和重量較小的。

購(gòu)買(mǎi)
破壁機(jī)的研磨效率，要結(jié)合轉(zhuǎn)速、攪拌功率、刀頭三者來(lái)看，通常轉(zhuǎn)速在30000轉(zhuǎn)/分鐘，攪拌功率在800W，6葉刀頭就足夠用。

其實(shí)還有一個(gè)核心參數(shù)是電機(jī)，但破壁機(jī)廠家通常不提供詳細(xì)的電機(jī)參數(shù)。我們只要知道，好的破壁機(jī)大多采用銅芯無(wú)刷變頻直流電機(jī)就可以了。另外，同軸電機(jī)比異軸電機(jī)噪音低、傳動(dòng)損耗少，即使攪拌功率低一些，轉(zhuǎn)速仍然很快。

看好了以上7個(gè)參數(shù)，對(duì)破壁機(jī)就有了比較深入的了解，在選購(gòu)時(shí)就不會(huì)交智商稅了。如果你已經(jīng)入手了破壁機(jī)，使用體驗(yàn)不佳，也可以考慮更換一臺(tái)更好的，畢竟現(xiàn)在破壁機(jī)的性價(jià)比一直走高，幾百塊就能買(mǎi)到品質(zhì)優(yōu)異的。