工作原理：電烤箱是利用電熱元件所發出的輻射熱來烘烤食品的電熱器具，利用它我們可以制作烤雞、烤鴨、烘烤面包、糕點等。根據烘烤食品的不同需要，電烤箱的溫度一般可在50-250℃范圍內調節。其箱體主要由外殼、中隔層、內膽組成三層結構，在內膽的前后邊上形成卷邊，以隔斷腔體空氣；在外層腔體中充填絕緣的膨脹珍珠巖制品，使外殼溫度大大減低；同時在門的下面安裝彈簧結構，使門始終壓緊在門框上，使之有較好的密封性。

一、電烤箱的組成

1、電烤箱外部組成

電烤箱外部主要由機身（箱體）、箱門（裝有耐高溫玻璃，以便觀察食物烤制情況）、發熱管、烤軸支架、控制面板等組成，如下圖所示（以美的電烤箱為例）。電烤箱的附件有燒烤架、燒烤盤、燒烤板、烤餅板等。

 

2、電烤箱內部組成

電烤箱內部主要由箱體、箱門、電熱元器件、功率調節開關、調溫器、定時器、主控板等組成，如下圖所示。

 

1）箱體。

箱體主要由外殼、中隔層、內膽組成三層結構。箱體多用薄鋼板制成， 一般為雙層，其間為空氣夾層或充填絕熱材料；在內膽的前后邊上形成卷邊，以隔斷腔體空氣；在外層腔體中充填絕緣的膨脹珍珠巖制品，使外殼溫度大大減低；同時在門的下面安裝彈簧結構，使門始終壓緊在門框上，使之有較好的密封性。

2）箱門。

箱門上嵌有一塊耐熱鋼化玻璃，可用于觀察食物的烘烤狀況。箱門上裝有拉手，下端兩側裝有弓形釵鏈，能使箱門自動關閉。

3）電熱元件。

電熱元件通常采用遠紅外管狀電熱元件（常用外表涂敷遠紅外輻射材料的金屬管）或遠紅外石英玻璃加熱管。一般電烤箱都有上下兩只電熱元件，分裝在烤室的頂部及底部，有的還在箱側加裝一兩只。

目前市場上電烤箱品牌眾多，但從其所用的發熱元件來看，大致可分為三類：一類是選用兩根遠紅外管和一根石英加熱管；另一類是采用一根遠紅外管和一根石英加熱管；還有一種是在附件中備有一根紫外線加熱管，可附帶用于高溫消毒。

4）溫度調節器。

電烤箱常采用雙金屬片調溫器。它通過雙金屬片的形變與恢復來控制觸頭的通斷，使發熱器間斷發熱達到恒溫的目的。

5）定時器。

電烤箱常用鐘表結構定時器，定時裝置常用發條式和電動式，前者定時范圍在1h以內，后者可達數小時。它利用發條走時，走時開始，電路接通；走時結 束，觸頭分斷，電路切斷，同時發出鈴聲提醒用戶。

6）功率選擇開關。

功率選擇開關可通過控制觸頭通斷來選擇，“上發熱器”或

“下發熱器”單獨加熱，或“上”、“下”發熱器一起加熱，或同時關斷兩個發熱器。

根據電烤箱的操作控制方式有機械式電烤箱和電子式電烤箱兩大類：

①機械式電烤箱是通過溫控器來控制烤箱溫度，通過擋位開關控制烤箱功能，通過定時器控制烘烤時間，通過手動放置各旋鈕來進行烘烤設置的；機械式電烤箱最明顯的特征就是外觀上可以看到兩個或三個旋鈕。

②電子式電烤箱是通過電路板上的IC芯片來控制烘烤設置，通過液晶屏幕或發光二極管來顯示操作設置的；電子式電烤箱最明顯的特征是外觀上可以看到液晶屏幕或發光二極管顯示區。

 

二、電烤箱工作原理概述

電烤箱是利用電熱元件所發出的輻射熱來烘烤食品的電熱器具。它是讓電阻絲（棒）通電變熱，使電能變成熱能，使得箱體內的溫度提高，繼而對食物進 行烘烤至熟。這個過程是由外至內的，可使食物均衡受熱，能更好地保持食物的水分和原有的營養成分，利用它可以制作烤雞、烤鴨、烘烤面包、糕點等。根據烘烤食品的不同需要，電烤箱的溫度一般可在50~250℃的范圍內調節。